sauces

BEURRE BLANC Préparation 15mn Cuisson 15mn Pour 4 personnes 1 verre de vinaigre de vin 4 échalotes 150 g de beurre 1/2 citron sel, poivre. recette Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez ce hachis dans une casserole avec le vinaigre, salez et poivrez....

DIABLE Préparation 5mn Cuisson 15mn Pour 4 personnes 3 échalotes 1 dl de vin blanc 1dl de vinaigre 1/4 de bouillon (tablette de concentré) 15 g de beurre 15 g de farine extrait liquide de viande cerfeuil, estragon 1 pincée de Cayenne sel, poivre. recette...

ROUILLE Préparation 10mn Pour 4 personnes 1 verre d’huile d’olive 1 pomme de terre cuite à l’eau 4 gousses d’ail 1 piment (langue d’oiseau) safran, sel. recette Epluchez l’ail et retirez-en le germe central. Videz le piment de ses graines. Mettez les...

BOLOGNAISE Préparation 15mn Cuisson 1h15mn Pour 4 tasses de sauce environ 2 tomates 1 oignon 80 g de jambon cuit 1 carotte 350 g de bœuf haché 125 g de porc ou veau haché 1/2 tasse de vin blanc sec 3 tasses de bouillon (tablette de concentré) 60 g de...

CURRY Préparation 10mn Cuisson 30mn Pour 4 personnes 50 g de beurre 1 c à soupe de farine 1 c à soupe de curry 1 oignon 1 pomme 1/2 l de bouillon (tablette de concentré) 1/2 verre de coulis de tomates 1 gousse d’ ail sel, poivre. Laissez fondre le beurre...

MOUTARDE Préparation 15mn Cuisson 15mn Pour 4 personnes 100 g de beurre 30 g de farine (1 c à soupe très pleine) 1/2 l d’eau froide 1 c à soupe de moutarde forte persil sel, poivre. recette Dans une casserole, faites fondre, sur feu doux, 30 grammes de...

CHASSEUR Préparation 15mn Cuisson 35mn Pour 4 personnes 150 g de champignons 1 oignon 80 g de beurre 1 verre de vin blanc sec 1 c à soupe de concentré de tomates 30 g de farine 1 bouquet de persil sel, poivre. recette Dans une sauteuse, mettez à feu doux...

BECHAMEL Préparation 15mn Cuisson 15mn Pour 4 personnes 40 g de beurre 40 g de farine 1/2 l de lait Noix de muscade (facultatif) Sel, poivre. recette Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant...

BOURGUIGNONNE Préparation 10mn Cuisson 35mn Pour 4 personnes 75 cl de vin rouge 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 10 grains de poivre 1 oignon 1 gousse d’ail 2 clous de girofle 80 g de beurre 40 g de farine sel, poivre. recette Dans une casserole,...

- BEARNAISE- Préparation 15mn Cuisson 15mn Pour 4 personnes 1 dl de vinaigre de vin blanc 8O g d’échalotes 1 bouquet d’herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon) 3 jaunes d’œufs 150 g de beurre sel, poivre recette Versez le vinaigre dans une casserole....